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Grünkern Burger mit Rotkohl-Rote-Beete Salat

Rezeptmenge Patties: 15 bis 20 Burger-Patties. Da ich mir selbst immer welche einfriere, ist das restliche Rezept (Burger & Toppings) lediglich für das kleine WG-Burger-Fressen (6 Burger) ausgelegt. Bitte beachtet das, wenn ihr das Rezept zubereitet und Mengen ggf. anpassen, wenn ihr keine Patties einfrieren wollt!
Einfrieren: Am besten funktioniert dies, wenn die geformten Patties kurz vorgebraten werden, dann abkühlen und im Anschluss z.B. in eine Tupperdose verpackt werden. Als Trennschicht zwischen den Patties (damit diese nicht aneinander frieren und im Anschluss einzeln entnommen werden können) kann z.B. Frischhaltefolie verwendet werden.
Die Herstellung der Patties nimmt etwas Zeit in Anspruch. Du kannst die Grünkernmasse für die Patties jedoch auch super schon am Vortag herstellen. Dies hat auch den Vorteil, dass die Masse über Nacht im Kühlschrank noch etwas weiter durchziehen und fester werden kann. So lassen sich die Patties dann noch besser formen und sind auch noch schmackhafter. Das gleiche gilt für den Rotkohl-Rote Bete Salat auf dem Burger: Auch er schmeckt gut durchgezogen und bereits am Vortag zubereitet einfach besser!
17 Burgerpatties

Zutaten

Grünkern Patties

  • 500 g Grünkern
  • 150 g Haferflocken zart
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • ca. 1-2 L Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Chilipaste alternativ: Chilipulver oder frische Chili
  • 2 TL Paprikapulver süß
  • 0,5 TL Pfeffer schwarz
  • 1 TL Salz

Rotkohl-Rote Bete-Topping

  • 1/3 Rotkohl
  • 1 Rote Bete Eine kleine Knolle genügt
  • 3 TL Apfelessig alternativ: Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Öl z.B. Olivenöl oder Nussöl

Außerdem (natürlich könnt ihr hier beliebig variieren oder auch zu anderen Lieblings-Zutaten greifen!)

  • 6 Burgerbrötchen
  • 1 Salat nach Wahl
  • 1 Avocado
  • BBQ-Ketchup oder anderes Ketchup
  • Senf- oder Senfsauce süßer Senf passt super
  • vegane Aioli oder Mayo
  • 2 eingelegte Gurken
  • Jalapeños am besten: eingelegte, in dünnen Scheibchen oder gehackt

Zubereitung

  • Den Grünkern auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 220° Grad für etwa 5 Minuten anrösten. Zwischendurch umrühren & darauf achten, dass der Grünkern nicht anbrennt. Einmal etwas angeröstet, geht das mitunter nämlich sehr schnell. Kurz Abkühlen lassen, dann in einem Standmixer mahlen. Falls du keinen leistungsstarken Mixer zur Hand hast, empfehle ich dir, diesen Schritt zu überspringen und im Supermarkt direkt zu gemahlenem Grünkern zu greifen. So bringt der Burger zwar keine Röstaromen mit sich, aber immerhin auch keinen kaputten Mixer.
  • Die Zwiebel und den Rosmarin fein hacken und gemeinsam mit dem gemahlenen Grünkern in einen Topf geben. Den Knoblauch hinzupressen. Alle anderen Zutaten für die Patties bis auf die Gemüsebrühe hinzugeben. Gut verrühren. Im Anschluss die Gemüsebrühe hinzugeben. Die Masse ca. 5 Minuten unter rühren aufkochen und köcheln lassen. Achtung: unbedingt weiterrühren, spritzt sonst!
  • Die Masse für die Patties abkühlen lassen.
  • Derweil den Rohtkohl und die geschälte Rote Bete in feine Streifen hobeln. Apfelessig, Salz, Zucker und Öl hinzugeben und gut durchkneten. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
  • Die Burger Patties formen und beidseitig in etwas Öl goldbraun anbraten. Währenddessen die Brötchen aufwärmen und mit den restlichen Zutaten, oder einfach nach Belieben, belegen. Grünkern Patty drauf – fertig!